Farine de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est composée de 98 % de glucides et des 2 % de protéines restants. Son apport calorique est similaire à celui de la farine de blé, environ 346 kcal pour 100 grammes. Elle contient également du phosphore (27 mg pour 100 grammes) et du calcium (10 mg) .
La pomme de terre est un tubercule, mais aussi un « légume-féculent » moyennement calorique (85 kg pour 100 g). Elle possède à la fois tous les atouts d’un féculent, mais aussi des protéines (3%), des fibres (7%), des vitamines ainsi que des minéraux (10%). La pomme de terre est également composée de 80 % d’eau et de 80% d’amidon lorsque l’on retire sa peau.